Креветки

Креветки (Caridea) составляют 70% всех ракообразных, вылавливаемых для потребления. Длина их варьирует от 2 см до 30 см. Тело креветок – это головогрудь и брюшко, которое состоит из семи отдельных подвижно соединенных члеников, благодаря которым тело креветки изгибается в брюшную сторону. Ротовое отверстие креветки размещено на брюшной стороне головогруди на уровне глаз. Окраска тела креветки носит защитный характер. Спинка окрашена несколько темнее, чем бока. Различают холодноводные и тепловодные креветки, обитающие в соленой среде морей и океанов, кроме того, выделяют пресноводные креветки, которые заходят в реки и выращиваются на фермах.

Северная красная холодноводная креветка (Pandalus borealis), обитающая в водах Арктики, достигает в длину 10-12 см при весе 2,5-3 г. В то же время у нее есть подвиды больших размеров. Так, например, чилим (P.goniurus) вырастает до 14 см, а гребенчатая красная креветка (P.hypsinotus) – до 20 см. В основном объектом промысла являются 3-х-летние креветки среднего размера 8-10 см. Арктические креветки поставляются в Россию из Норвегии, Дании, Исландии, Германии, Канады. Объемы потребления в нашей стране красной холодноводной креветки значительно выше, чем тепловодных. Мясо холодноводной креветки упругое, светло-розовое. Знатоки утверждают, что по своим вкусовым качествам они превосходят тепловодных креветок экзотических видов.

Тепловодные креветки (Vannamei) распространены в тропических и субтропических водах Тихого и Индийского океанов. Являются важным объектом аквакультуры в целом ряде стран Средиземноморья, Индокитая и Юго-Восточной Азии. На российский рынок поставляются различные виды тепловодных креветок, наиболее известные среди них: тигровая креветка (Penaeus Monodon), коричневая тигровая (Panaeus Esculentus), черная тигровая (Panaedos Monodon), японская тигровая (Panaeus Japonicus), коричневая (Metapenaeus Monoceros), белая (Lytopenaeus vannamei), индийская белая (Penaeus Indicus) и другие. Тепловодные креветки отличают от холодноводных большими размерами и более плотным мясом. Так, например, тигровые креветки могут достигать длины 33 - 35 см и весить около 1 кг. В Россию тепловодные креветки поставляются из Китая, Таиланда, Индонезии, Индии, Бангладеш, Бразилии, Эквадора, Вьетнама и др.  

Королевская креветка (Solenocera Melantho) является пресноводной. Она обитает в реках Азии, ее выращивают на фермах. Королевская креветка отличается других тепловодных креветок большой головой, кроме того, у нее меньше выход мяса, но оно слаще на вкус.

Креветка служит хорошим источником витамина В12 и жирорастворимых витаминов A, E и D. Креветки содержат легко усваиваемый организмом кальций, в них почти в сто раз больше органического йода, чем в говядине и столько же белка, все необходимые микроэлементы и витамины.

Цифры в маркировке креветок обозначают количество креветок на килограмм или фунт. Чем цифра меньше, тем, соответственно, крупнее креветки. Так, например, отборные, крупные и дорогие креветки будут иметь маркировку 31/50, а самые мелкие – 90/120.